Вільха, Дуб, Бук

- це не просто назви дерев!

Якісна тріска для копчення – один з основних напрямів нашої діяльності.
Тріска для копчення (коптильна щепа) – це шматочки деревини певного розміру (фракції), які отримується в результаті подрібнення спеціальними дробильними машинами. Мабуть, всі люблять димний запах щойно приготованого шашлику. Але жоден мангал не надасть м’ясу такий колір та аромат, як копчення добре підібраною тріскою у спеціальному димогенераторі.

Переваги копчених продуктів

Запашний аромат та пікантний колір – це ще не все. Завдяки термічній обробці під час копчення, продукти втрачають певний відсоток вологи, утворюється в’ялена скоринка, а в середині залишається соковита м’якоть. Також варто пам’ятати про антибактеріальні дію на продукт. Під час копчення натуральним димом, до продукту проникають фенольні сполуки та органічні кислоти, які мають консервуючий ефект.

Якою має бути тріска для копчення?

Копчення харчів – складний та відповідальний процес, це справжнє мистецтво, яке вимагає досвіду та знань. Але всі зусилля можуть стати марними, якщо в процесі копчення використовувалася неякісна тріска. Тож вибір щепи – один з основних етапів хорошого копчення. Використання саме якісної та правильної тріски – обов’язкова умова, адже економія на цьому пункті може призвести до псування сировини(риби, м’яса, сиру тощо), марнування часу та сил. Коли ж добре підібрана тріска – може стати секретом Вашого успіху! Ось на що варто звертати увагу:

Порода дерева

В першу чергу потрібно обрати породу дерева (чи суміш) з якого виготовляється тріска. Деякі породи – є універсальними, деякі краще підходять для конкретних видів продуктів, інші ж взагалі не годяться для використовування під час копчення харчів. Ми у виробництві щепи використовуємо саме універсальні породи дерев, а саме: вільха, бук, дуб, та їх суміші. Така тріска підійде для копчення будь-чого, чи то риба, чи м’ясо, чи різного виду ковбаси і делікатеси, чи навіть сир та овочі.

Вологість тріски

Ще одна важлива особливість, на яку потрібно звернути увагу під час вибору тріски – це вологість. Тріска повинна тліти, забезпечуючи оптимально температуру та густину диму. Занадто суха тріска – загориться і створить високу температуру, внаслідок чого продукт втратить більiе жиру, стане сухим, та набуде гіркий присмак. Волога тріска – може дати не достатню кількість диму. Крім того, через високу вологість щепи, дим міститиме сажу, яка налипне на продукті. Важливо обрати тріску з оптимальним показником вологості, або навіть сухішу від оптимальної, а перед копчення трохи змочити. Рекомендована вологість тріски для копчення у димогенераторі – до 15%. Вся тріска нашого виробництва, обов’язково проходить етап сушки перед пакуванням, та регулярно перевіряється на вологість, яка зазвичай становить 9-13 %.

Кора

Коптильна тріска має бути чистою. Вміст кори, сміття чи інших домішок – не допускається. Кора містить у собі велику кількість смол. Використання тріски з корою під час копчення, надасть виробам гіркий чи кислий присмак і забруднить Вашу коптильню. На нашому виробництві, вся сировина перед використанням, обов’язково проходить процес корування, що мінімізує шанс потрапляння кори до тріски.

Фракція

Фракція – це розмір частинок, на які подрібнена деревина. Вибір фракції залежить від способу копчення та обладнання. Для наших димогенераторів найкраще підходить тріска фракції 10 – частинки розміром 9-13 мм.

Чому варто купувати саме у нас?

Мілекс Л є виробником високоякісної тріски, спеціально підготовленої для копчення харчових продуктів. Купуючи у нас, наші клієнти знають, що користуються тріскою з якісної сировини, а не з  відходів деревопереробних підприємств.

MILEX – це завжди якісна тріска, висушена, відсортована, без кори та гнилі і тільки зі свіжої сировини. Більше сотні виробників по всій території України, щодня користуються нашою тріскою розуміючи, що зробили правильний вибір.

Яку тріску обрати?

Вільха

Вільха – одна з найкращих порід дерев для копчення харчів. Використовують як чисту вільху, так і мікси на її основі. Ідеально підходить як для гарячого, так і холодного копчення. Вільховий дим є дуже м’яким і одночасно густим, добре проникає в глиб волокон м’яса. Надає продуктам апетитний золотистий колір. Також вільховий дим, завдяки природним властивостям деревини, перешкоджає розмноженню гнильних бактерій, гарантуючи довший термін зберігання продукту.

Бук

Бук має більш густіший та щільніший дим у порівнянні з вільхою. Подібно до вільхи, буковий дим надає продукту золотистий колір та має антибактеріальні властивості. Частіше використовуються для жирного м’яса, риби з лускою та ковбас в оболонці. Заdдяки своїй щільності, букова деревина характеризується високим теплоутворенням, що дозволяє скоротити процес копчення та знизити затрати щепи.

Дуб

Деревина дуба дуже щільна, тверда та міцна, завдяки чому її дим дуже густий. Чистий дуб не рекомендується використовувати для копчення, адже його дим виходить занадто концентрованим. Зазвичай використовується як додаток до інших порід. Ми виготовляємо мікс вільхи з дубом у пропорції 70% – вільха та 30 % дуб. При копченні такою тріскою густота диму зберігає свою рівномірність, продукт отримує золотисто-коричневий відтінок та запашний аромат. Завдяки додаванню дуба, дим легше проникає в щільні волокна жирних та великих м’ясних шматків.

Як купити? Чи є доставка?

Для того щоб замовити тріску для копчення достатньо зателефонувати за контактними телефонами до наших менеджерів або зробити замовлення за допомогою сайту. В випадку складання замовлення через сайт – наші менеджери зателефонують до Вас протягом дня.

Наше виробництво знаходиться біля Луцьку за адресою: Луцький район, с. Княгининок, вул. Фальківська 1. Зі складу можливий самовивіз. Також самовивіз можливий зі складу поблизу Києва у с. Софіївська Борщагівка. Перед візитом рекомендуємо зателефонувати та дізнатися про наявність.

Крім самовивозу, організовуємо доставку по всій території України, також можлива відправка такими перевізниками як Нова Пошта та Делівері.